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一、茶的種類

根據(jù)茶葉不同的制造方式，將傳統(tǒng)茶葉分成了六大類，分別是白茶，黑茶，黃茶，綠茶，紅茶和青茶(也就是烏龍茶)。

1、綠茶，是最古老的茶，是不發(fā)酵的茶葉，初制時用高溫殺青，以保持鮮葉原有嫩綠，特點(diǎn)：綠葉綠湯，色澤光潤，清香芬芳，味爽鮮醇。最為著名的有西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰。

2、紅茶，出現(xiàn)于清朝，是全發(fā)酵茶葉。特點(diǎn)是紅葉紅湯，香甜味醇，具有水果香氣和醇厚的滋味，還有耐泡的特點(diǎn)。紅茶多以產(chǎn)地命名，最著名的有安徽祁門紅茶，云南滇紅。

3、青茶也稱烏龍茶，半發(fā)酵茶，最早出現(xiàn)于清朝。特點(diǎn)是葉色青綠，湯色金黃，綠葉紅鑲邊，香氣芬芳濃醇，既具有紅茶的醇厚，又具有綠茶的清香。產(chǎn)地主要集中在福建，廣東，臺灣一帶，名品有福建的武夷山巖茶，鐵觀音，廣東的鳳凰單縱，臺灣的烏龍茶等。

4、黃茶，加工過程中用殺青，燜黃的方法，使鮮葉進(jìn)行非酶化性氧化。特點(diǎn)是黃葉黃湯，香氣清悅醇和。黃茶按牙葉嫩度分為黃芽茶，黃小芽，黃小茶和黃大茶。著名品種有君山銀針等。

5、白茶，主要分為兩大類，一種是用白茶樹的鮮葉為原料制成的茶葉，采用綠茶加工工藝制作，其芽葉滿披白毫，呈銀白色，嚴(yán)格的說，未經(jīng)萎凋工序的白茶應(yīng)該屬綠茶類的白茶，如浙江安吉白茶，太湖白茶等;二是指采用“鮮葉——萎凋——輕微發(fā)酵——自然干燥或文火微焙”的工序與方法制作的輕度發(fā)酵的白茶，如白毫銀針，白牡丹，貢眉等。白茶茶性寒涼，有退熱祛暑之功效。沖泡后，茶湯呈象牙色，味道清鮮爽口，甘醇，香氣較強(qiáng)，著名的有白毫銀針，白牡丹等。

6、黑茶，屬于發(fā)酵茶，隨時間的不同，發(fā)酵程度會發(fā)生變化。干茶顏色為青褐色，泡茶后，湯色為橙黃或褐色，有陳香，滋味醇厚回甘。黑茶花色品種豐富，茶性溫和，可久藏不壞，耐煮泡。黑茶主要分布在湖南，四川，湖北，名品有云南普洱茶。

二、中國十大名茶

十大名茶：西湖龍井(浙江杭州西湖區(qū))、碧螺春(江蘇吳縣太湖的洞庭山碧螺峰)、信陽毛尖(河南信陽車云山)、君山銀針(湖南岳陽君山)、六安瓜片(安徽六安和金寨兩縣的齊云山)、黃山毛峰(安徽歙縣黃山)、祁門紅茶(安徽祁門縣)、都勻毛尖(貴州都勻縣)、鐵觀音(福建安溪縣)、武夷巖茶(福建崇安縣)。

三、學(xué)習(xí)指南和例題展示

對于茶知識的學(xué)習(xí)，可作為常識知識的補(bǔ)充而學(xué)，常識更注重于知識的積累，在學(xué)習(xí)過程中，首先掌握基本的內(nèi)容，如茶的分類等;其次，拓展知識儲備，了解一些茶葉的分類。

西湖龍井是我國十大名茶之一，而西湖龍井屬于：

A.紅茶

B.綠茶

C.白茶

D.黃茶

【答案】B。解析：綠茶，是最古老的茶，是不發(fā)酵的茶葉，初制時用高溫殺青，以保持鮮葉原有嫩綠，特點(diǎn)：綠葉綠湯，色澤光潤，清香芬芳，味爽鮮醇。最為著名的有西湖龍井、太湖碧螺春、黃山毛峰。故本題正確答案為B。

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